什么样的方法称之为食品快速检测方法
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食品安全快速检测仪是理化快速检验方法是指包括样品制备在内，能够在两小时以内出具检测结果，即可视为实验室快速检测方法。如果方法能够应用于现场，在30分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。如果能够在10几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可将其视其为比较理想的现场快速检测方法。
微生物的快速检验方法是指与国家标准检验方法相比，能够缩短检测时间，得到具有判断或推断性结果(即阴性或阳性，超标或不超标)的方法，即可视为快速检测方法。
实验室快速检测与现场快速检测的不同之处：
1. 实验室快速检测是利用一切可以利用的仪器设备对样品进行快速检测。实验室快速检测着重于挖掘现有设备潜力、更新仪器设备、以及改变样品前处理方式。
2. 现场快速检测是利用一切可以利用的手段对样品进行快速检测。现场快速检测着重于将一切可以利用的手段从实验室拿到现场使用。
食品安全现场快速检测项目分类
1、急性食物中毒物质的快速筛选和检测
2、慢性伤害物质和劣质食品的快速检测
3、食品加工、贮藏和运输安全度的快速测定
4、微生物的快速检测。
国内食品安全现场快速检测状况
我国一些单位按照发达国家的模式装备了一些食品安全快速检测仪，起到了一定的作用，由于起步较晚，仪器设备应该如何装备以及如何发挥作用都还有一个过程。
过去的几年里，许多单位装备了食品安全快速检测仪等检测设备，对食品安全保障起到了很大的作用，但也有一些问题存在。
目前，我国有不少的单位都在开发快速检测方法与设备，其中有不少好的方法与产品，但也不排除有些方法有待完善，产品的质量还有待进一步提高。
经过多年努力，中国疾病预防控制中心食品安全所已能开展四大类80多项现场快速检测项目，并能够提供这些项目的试剂与设备，为我国开展此领域的工作奠定了一定的基础。
