5岁女童吃泡菜亚硝酸盐中毒，自制腌菜还能不能吃啦？
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近期，浙江一5岁女孩在食用自制泡菜后，亚硝酸盐中毒，好在经过治疗*终脱离生命危险，但这无疑给大家敲响了警钟。
自家腌制的泡菜为何会有亚硝酸盐？因为蔬菜在生长过程中会吸收土壤或氮肥中的氮素，氮在植物体内转化成硝酸盐，而后在腌制过程中又会被细菌转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐有毒，而且毒性非常强，一般认为，成年人一次摄入200mg以上的亚硝酸盐就可能产生中毒反应。相比于成年人，婴幼儿风险更高，因为亚硝酸盐能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，引起缺氧，而小孩子的消化系统和高铁血红蛋白还原酶系统都没有发育成熟，更容易引起“蓝婴综合症”（一种血红蛋白未能把氧气带到各身体组织令皮肤和嘴唇发紫的罕见症状）。
不过大家也不用太过担心，腌菜中亚硝酸盐的含量变化有明显的趋势，先升高后下降，因此，亚硝酸盐“高峰期”的腌菜一定要注意。谨慎起见，腌菜**腌制一个月以上。
其实，不管腌菜是否亚硝酸盐超标，为了身体健康，按理来说，这类食品都是要少吃的。
*后打个广告，山东云唐亚硝酸盐测定仪YT-YXSY，集成化的食品安全检测分析设备，依据GB5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，能够现场迅速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亚硝酸盐含量。样本中的亚硝酸盐经过提取，与试剂反应，形成有色化合物，利用亚硝酸盐检测仪测定其吸光度。因为在一定范围内吸光度与含量成正比，由此可以测定食品亚硝酸盐含量是否超标。
同时，仪器保留了其他的项目检测程序和端口，日后可以自主增添检测项目，比如检测水产，灵活性高。
