自造白酒能不能喝？

　　槽坊酿造的白酒，到底能不能喝？怎么知道酒里的甲醇含量？怎么处理甲醇超标？“土酒”的产品形象从来是美酒。想来古人发明酿酒，并在后来几千年的酿酒实践中，酿酒师对酒的了解，对酒里面各种有害、有益物质的了解，并不比现在酿酒师懂得的少，只是没有如今这些新名词。道理很简单，*早的酒，是杜康无意中把剩饭倒进树洞。就这么把树洞当垃圾桶，随手一倒，整出个世间美味。那个酒，依靠的是自然界的酵母菌，碰上合适的温度和湿度、时间，生成出乙醇，闻到了酒香。从那个时候起，酿酒人专心致志，研究的是口感怎么更好，喝着怎么上头不拿头，酒醉醒来头不痛，口不干。也就是说，酿酒师几千年攻关的目的，就是减少酒里的有害物质，那种让人喝着不舒服，喝了头痛口干的物质。这个物质现在叫做“杂醇油”，比较复杂的化学成分，酒的不好风味，喝酒的各种不好受，都是它在作怪。至于为什么现在不提杂醇油，把杂醇油的罪孽归化给了甲醇？

　　甲醇来自于植物细胞壁和植物纤维里的果胶物质，这些物质在发酵过程中，经过曲霉菌的作用生成甲醇。所以，凡是经过发酵的酒水饮料，都有甲醇的存在，不可避免。从酿酒材料分析，谷物类仅有外皮含果胶，产生的甲醇再多也不会超标。红薯、木薯等材料酿酒，一般的都会超标，如果用来喝，就要另行甲醇处理工序。酿酒师要做的，就是如何减少这些有害物质，把甲醇含量压低到安全范围以内。酿酒行业有头酒、尾酒之说，指的是蒸馏取酒阶段。常规取酒要做到“掐头去尾”，先流出来的酒，甲醇和杂醇油含量高，不好喝，不入酒库，倒回去重新蒸馏。收尾的酒度数不够，也不好喝，倒进酒糟帮助发酵。所以说，只要是这样操作，甲醇根本不会超标。但如果制作过程不严谨很容易出现甲醇超标问题。

　　风途水酒甲醇检测仪可快速定量检测各类酒中的甲醇和乙醇的含量，仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。日后可升级为检测，水产品，肉制品，面制品的综合类型仪器。用于蒸馏酒、配制酒和发酵酒中甲醇浓度、乙醇浓度的定量测定。

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