6月3日，新疆省公布2021年第21期食品安全监督抽检信息通告。通告显示，新疆省抽检了3类食品（糕点、食用农产品、食用油油脂及其制品）496批次样本，经过检验，发现5批次样本不合格。分别是：

1. 和硕县乐万家超市经营销售的乌鸡，甲氧苄啶不符合食品安全国家标准规定。

2. 沙湾县三道河子镇四季鲜便利店销售的、标称生产企业地址为新疆昌吉州呼图壁县工业园区纺织服装产业园的新疆丰盛食品有限公司生产的玫瑰月饼，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

3. 标称生产企业地址为新疆和田地区墨玉县加巴格乡加汗巴村2组4号的和田世间食品有限责任公司生产的新棉籽油，酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定。

4. 哈密市驿路上有你餐饮服务有限公司经营使用的炸虾片用油，极性组分不符合食品安全国家标准规定。

5. 和田市聚全和商行销售的、标称河南美胜食品有限公司生产的沙拉蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

这5批次样本涉及甲氧苄啶、过氧化值、酸价、极性组分、菌落总数等项目，接下来咱们挨个儿分析。

一、甲氧苄啶

甲氧苄啶是一种广谱抗菌药，由于容易产生耐药性，所以一般与磺胺类药物组成复方制剂，因此甲氧苄啶也被称为“磺胺增效剂”。作为兽药时，可治疗禽率大肠肝菌引起的败血症，鸡白痢，禽伤寒，霍乱，呼吸系统继发性细菌感染等。还可用于球虫病的治疗。《食品安全国家标准 食品中兽药**残留限量》（GB 31650-2019）中规定，甲氧苄啶在家禽（产蛋期禁用）肌肉中的**残留限量值为50μg/kg。

推荐仪器：风途科技兽药残留速测仪

型号：FT-SY

检测项目：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、恩诺沙星、氯霉素、链霉素、三聚氰胺、庆大霉素、磺胺类、喹喏酮类、呋喃类、四环素类、阿莫西林、孔雀石绿、黄曲霉毒素(B1，B2，G1，G2，M1，M2 )、疾病诊断、环丙沙星、红霉素、土霉素、喹乙醇、已烯雌酚等。 

优势：检测速度快，便携适合现场检测，非专业人士也会操作，内置数据库，自动打印。

图一 兽药残留检测仪

二、过氧化值

油脂在自然界中，在氧气、光照、脂肪氧合酶的作用下，会形成氢过氧化物。氢过氧化物状态不稳定，进一步分解，其分解产物有很大的“哈喇味”、“回生味”，这就是过氧化值。其是衡量油脂是否氧化变质的参考数值，通过检测过氧化值判断食品质量和变质程度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的**限量值为0.25g/100g。

三、酸价

酸价同样反映食品中油脂的酸败程度。《棉籽油》（GB/T 1537-2019）中规定，三级成品棉籽油的酸价（KOH）的**限量值为1.0mg/g。

推荐仪器：风途科技食用油酸价检测仪

型号：FT-J12

检测项目：油脂酸价

优势：≥12个检测通道；内置打印机，实现自动打印；多种类样品菜单库；样本处理简单；高灵敏度，高检测精度，高重复性精度，扫描式高精度光学传感器；智能化程度高，自动检测，开机自检和调零……详情可咨询客服。

图二 油脂酸价检测仪

四、极性组分

极性成分是食用油在油炸食品的工艺条件下变质，发生热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应，产生一些极性大于正常植物油分子(甘油三酯)的成分，是热氧化产物(含酮基、羟基、过氧化氢基和羟基的甘油三酯)、热聚合产物、热氧化聚合产物和水解产物(游离脂肪酸、甘油一酯和甘油二酯)的总称。反复高温油炸会导致极性物质不断积累，与油脂一起被油炸食品吸收，食用后会造成潜在危害。《食品安全国家标准 植物油》（GB2716-2018）的规定，食用植物油煎炸过程中的极性组分不得超过27%。个人在煎炸食物时需要注意，每天煎炸时间不宜超过4小时，煎炸油量要多一些。每天都要加新油，滤除废渣，勤清理锅底，减少煎炸油变质程度。

推荐仪器：风途科技油品检测仪

型号：FT-SYP

检测项目：油脂极性组分

优势：操作便捷；现场检测；15秒得到结果；探头均为食品级环保材质，没有二次污染；防水IP65等级；可调整TPM报警上下限值；校正仪器TPM参数功能；自行设置仪器按键声音及屏幕背光。

图三 油脂极性组分检测仪

五、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产、储存、运输过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）规定，蛋糕中菌落总数应符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。食品中的菌落总数超标，将会加速食品变质腐败，带来安全隐患。

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