真假肉鉴别检测仪的工作原理是PCR

　　真假肉鉴别检测仪是一款能够迅速辨别肉类物种的仪器，它利用了PCR技术。PCR指的是聚合酶链式反应，这项技术在1993年获得了诺贝尔奖。

　　目前进行肉类制品的物种鉴别主要方法有**液相色谱、酶联免疫测定、等电聚焦电泳等方法，但是这些方法测定周期长、灵敏度低、不能检测熟肉，不适合食品快检的需要。实时荧光PCR在传统PCR技术上发展而来，相比于一般方法，它的检测时间更短，灵敏度更高，也能检测熟食，在食品检测领域中应用非常广泛。真假肉鉴别检测仪就是利用实时荧光PCR技术设计而成的食品快检设备。

　　实时荧光PCR通过加入反应体系中的荧光基团，通过实时检测荧光信号的积累从而监测整个PCR进程，通过标准曲线对未知样本进行相对定量分析和定性分析。该技术可以在同一封闭管中同时检测单个或多个基团，也就是说真假肉鉴别检测仪可以在同一时间内检测单个或多个样本，既节省了检测时间，又提升了检测效率。除此之外，真假肉检测仪体积比较小，重量轻，便于携带，适合现场流动式检测。

　　为什么需要研发真假肉鉴别检测仪这类仪器呢？自古以来，就不乏有人卖假肉，古有“挂羊头卖狗肉”，今有用鸡肉、鸭肉等廉价肉冒充牛肉、羊肉等，不法商贩也会在肉类加工过程中添加香料等食品添加剂伪造气味，这是目前主要的掺假手段，况且肉类在冷冻后通过感官很难检查出真假，这就损害了消费者的权益。因此，对肉类进行物种鉴定是很有必要的。目前利用PCR技术对肉类进行物种鉴别还是比较成熟的，该项技术为了食品监管部门加强食品安全管理、打击肉制品市场上的以廉价肉冒充羊肉的行为提供了强有力的技术支持，保护消费者的权益。

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