蛋黄酥霉菌超标怎么检测？
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在我国辽阔的大地上，舌尖上的美食多不胜数，糕点更是多不胜举，红枣糕、绿豆糕、蛋黄酥等等。近期，沈阳市市场监督管理局通报食品安全监督抽检信息。本次抽检糕点51批次，其中合格48批次，经沈阳市食品药品检验所检测，不合格3次，具体信息公布如下。
1.沈阳市东陵区深井子镇养生圆食品厂生产的红枣糕（商标：飲饃利+字母），脱氢乙酸及其钠盐含量是0.702g/kg，标准要求是≤0.5g/kg，产品不合格；
脱氢乙酸及其钠盐是一种防腐剂，目前广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。
2.沈阳诗香味食品有限公司的绿豆糕，菌落总数超标，产品不合格。
菌落总数是用来判断食品被污染程度及卫生质量的指标，该项目超标将会破坏食品营养成分，加速食品腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用菌落总数严重超标的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，出现腹泻、呕吐等症状，严重的可能造成中毒性细菌感染。
3.沈阳麦乐发食品有限公司的蛋黄酥，霉菌54000CFU/g，标准规定≤150CFU/g，超标360倍，产品当然不合格。
霉菌在自然界分布很广，同时由于其可形成各种微小的孢子，因而很容易污染食品。食品受污染后不仅可造成腐败变质，而且有些霉菌还可产生毒素，人和动物一次性摄入含大量霉菌毒素的食物常会发生急性中毒，而长期摄入含少量霉菌毒素的食物则会导致慢性中毒和癌症。
风途细菌微生物检测仪设备为全新升级产品，大屏幕触摸显示屏，代替传统按键。操作采用生物化学反应方法检测ATP含量，ATP荧光检测仪基于萤火虫发光原理，利用“荧光素酶—荧光素体系”快速检测三磷酸腺苷（ATP）。ATP拭子含有可以裂解细胞膜的试剂，能将细胞内ATP释放出来，与试剂中含有的特异性酶发生反应，产生光，再用荧光照度计检测发光值，微生物的数量与发光值成正比，由于所有生物活细胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少，用于判断卫生状况。
仪器特性：
实用性 —— 可根据环境检测需求设定上下限值，做到数据快速评估预警，表面洁净度快速筛查。
灵敏度高 —— 10-15～10-18 mol
速度快 —— 常规培养法18-24h以上，而ATP只需要十几秒钟 .
可行性 —— 微生物数量与微生物体内所含ATP有明确的相关性。 通过检测ATP含量，可间接得出反应中微生物数量
可操作性 —— 传统培养方法需要在实验室由经过培训的技术人员进行操作；而ATP快速洁净度检测操作非常简便，只需简单的培训即可由一般工作人员进行现场操作。
体验更好 —— 试子套管采用插拔式灵活设计，可定期清洗长期使用，延长仪器寿命。
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