鸡精味精争议大，有什么不同？

　　味精和鸡精，因其特别的鲜味，已成为每个家庭及所有餐馆不可缺少的菜肴鲜味剂。如果科学的食用味精，鸡精，对人体的伤害还不是很大，若不正确的食入，可能会对人体产生各种危害，甚至成为致癌的诱因，先了解一下它们的基本常识。

　　味精的化学名称叫谷氨酸钠，是以粮食为原料，经过发酵后提纯的结晶产品，吃适量的味精是有一定的好处，除增加鲜味，促进胃酸分泌，提高食欲外，在胃酸的作用下还会分解为谷氨酸，而谷氨酸是人体需要的营养物质，是合成蛋白质的原料之一。

　　鸡精是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂，它的主要成分也是谷氨酸钠，再加上肌苷酸二钠，乌苷酸二钠和鸡肉粉而成，鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊的发酵工艺，从鸡肉，鸡骨，鸡蛋中提取的汁液，再将这种汁液浓缩加工而成。其鲜味可以是普通味精的20到30倍。

　　如果味精，鸡精使用不当，也会产生不良反应，如果吃得稍多，就会出现口干，头痛，乏力，甚至感到恶心，胸闷，四肢麻木，腹胀，嗜睡，肌肉痉挛等一系列不适症状。谷氨酸还可以有血液中的锌结合，生成不能被人体利用的谷氨酸锌而排出体外，导致人体缺锌。因此婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应该不食或少食味精和鸡精，日本研究人员认为，长期过量食用味精，可以导致视网膜变弱，视力下降，甚至失明。

　　在烹调过程中，由于味精鸡精不耐高温，烹调的温度若超过130℃，其中的主要成分谷氨酸钠就会转变成焦谷氨酸钠，不但失去原有的鲜味，反而会变成一种致癌物质。所以一般在起锅前再加入味精或鸡精比较合适。每道菜中加鸡精或味精，要低于0.5克，以免其中的钠摄入过多，增加高血压病，心脑血管疾病的风险。

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