选对好油对养生很重要，有关油的那些事

　　食用油可以说是我们每天都要食用的配料之一，选好食用油对我们的健康非常重要。吃好食用油对我们的日常养生非常重要。为什么超市的食用油价格都不一样，是只因为品牌还是还有别的因素？今天带大家一同学习了解一下关于食用油的知识。

　　食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

　　国家对食用油的标准规定

　　根据标准规定，食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式，禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中。也就是说，产品只能根据原料称为大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹调”、“压榨”等类似的字眼来命名。同时，食用油将按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、**烹调油、一级油、二级油。这就是说，消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了。另外，新标准还规定，产品标签中要对原料的加工工艺是“压榨法”还是“浸出法”进行明确标识，并对是否使用了转基因原料，以及原料的产地进行明确标识。如果在外包装上没有标出上述标准，产品将被禁售。消费者认真看看标签，就能放心购买了。

　　油好不好看脂肪酸构成比

　　脂肪酸的组成结构、微量营养成分含量和有害物质的水平是评价食用油营养价值高低的重要指标。

　　食用油的脂肪酸平衡包括两个方面：

　　一是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平衡。

　　二是人体自身不能合成而必须从膳食中获取的必要脂肪酸的平衡。饱和脂肪酸摄入过量会引起人体血液黏度增加，致使血液升高：单不饱和脂肪酸可以降低血液中有害的总胆固醇和低密度脂蛋白的水平：多不饱和脂肪酸不仅能降血脂，还有对抗炎症、抵抗癌症、抗氧化、免疫调节的作用，对视力和人脑发育能起到促进作用。

　　由于三种脂肪酸对人体的作用各不相同，为了既能满足人体需要，又有利于消化吸收，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1*为理想。食用油中w-6与w-3两类多不饱和脂肪酸和脂肪酸的比例为4-6：1时对健康可能*有好处。食用油通过精炼可以出去毛油中的有害物质和妨碍油脂稳定的杂质，但这一过程也除去了天然存在于油脂中的绝大部分微量营养素。食用油中的微量营养成分主要包括磷脂、脂溶性维生素、植物甾醇、角鲨烯等。现代医学研究已经证实，这些活性成分对人体健康有益，可以延缓衰老、提高免疫力，降血脂等。由于原料加工工艺的不同，造成部分食用油中可能会存在农药残留、黄曲霉毒素、反式脂肪酸、苯并芘等有害物质，这些物质对食用油的营养价值造成恶劣的影响，会损伤人体健康。

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