食品重金属检测仪检测皮蛋中铅含量

　　皮蛋可谓是口碑两极分化相当严重的食品。喜欢它的觉得其实一道“美味佳肴”，而不喜欢它的人只觉得是一道“黑暗料理”，连贝爷都不吃！

　　皮蛋饱受争议的话题除了风味就是安全问题了。这得先说一下皮蛋是如何制作的。其实就是将蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）裹上含有碱和盐的泥，或者直接将蛋浸入加了碱和盐的水里，碱就会通过蛋壳表面的细孔渗入蛋清和蛋黄里。当蛋里的金属离子浓度增加、pH上升，蛋白质就会凝固成液态固体，皮蛋就做好了。

　　很多人关注皮蛋的质量安全。传统的皮蛋加工会使用氧化铅（黄丹粉）以呈现松花蛋的外形，不过考虑到铅含量超标对人体有危害，于是人们加以改良，用碘铁锌等物质替代铅。在2015年实施的国标GB/T 9694-2014中重新规定了皮蛋铅含量，不得超过0.5mg/kg。

　　虽然现在皮蛋多采用无铅工艺，但是不能完全保证皮蛋不含有铅，因此少年儿童还是少吃为好。

　　至于皮蛋的营养，其实和普通的蛋没什么两样，但是工艺中加入了碱，维生素B1、维生素B2被破坏，可能会导致钠含量有点高，再加上用到的调味品，钠含量偏高，因此不建议经常食用皮蛋。

　　食品重金属检测仪YT-ZJS01可检测皮蛋中的铅含量，其利用了阳极溶出伏安法，检测精度、灵敏度高，还能检测镉、汞、砷、铬、镉、铝、镍、锰、铜、锌、铁、钴等重金属，可实现多种元素同时检测，也可单独检测。

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